La cuisine d'Etoile

 Les Tartes

Tarte au citron meringuée

(Thermomix) 

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 70 g de beurre

• 150g de farine

• une pincée de sel

• 50 g d'eau

• 120 g de sucre

• Le jus de 3 citrons

• 50 g de beurre

• 2 oeufs entiers

• 1 jaune d'oeuf

• 2 feuilles de gélatine

• 125 g de sucre

• 40 g d'eau

• 2 blancs d'oeufs (température ambiante)

Réaliser la pâte brisée: 

- Préchauffer le four à 200°c.

- Dans le bol du thermomix, mettre la farine, le beurre, le sel, l'eau. 

- Mixer 20 secondes, vitesse 4.

- sortir la pâte, l'abaisser. 

- Découper un cercle de la taille souhaitée. 

- Déposer sur la plaque à pâtisserie.

- Piquer la pâte et la cuire environ 25 minutes. 

Réaliser la crème au citron :

- Presser les 3 citrons.

- Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.  

- Dans le bol du thermomix, ajouter le jus, le sucre et le beurre.

- Chauffer 2 minutes, à 60°C, vitesse 2. 

- Mélanger 50 secondes vitesse 4 tout en ajoutant les 2 oeufs entiers et le jaune. 

- Cuire 7 minutes à 80°C , vitesse 2. 

- Ajouter la gélatine essorée lors de la dernière minute. 

Poser sur la pâte brisée un cercle à pâtisserie avec un diamètre inférieur à celui de la pâte. Verser la crème au citron, mettre au frais. 

Réaliser la meringue italienne :

- Préchauffer le four à 130°C. 

-Mettre 2 blancs d'oeufs dans le bol avec les fouets, et une pincée de sel. 

- Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. 

- Cuire le sucre, lorsqu'il attend 110°C, mettre  les oeufs à battre vitesse 3.5. 

- Lorsque le sucre atteint 118°C, le verser sur les blancs. 

- Continuer à battre environ 2 minutes, vitesse 4. 

- Mettre la meringue dans une poche à douille.

- dresser des petites boules pour le décor sur le silpat. 

- Cuire environ 15/20 minutes, on peut décoller les boules dans les déformer. 

Disposer les meringues pour décorer la tarte... Bon appétit!!!