top of page

 Les entremets

 

 

Charlotte au poires sauce carambar

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

  • 33 cl de crème liquide entière

  • 1 petite boite de poires au sirop

  • 1 paquet de biscuits cuillères

  • 25g sucre glace

  • 10 carambars

 

 

 

- Battre 20cl de crème en chantilly, pendant ce temps,

ajouter le sucre glace. 

- Réservez au frais. 

- Imbiber les biscuits avec le sirop des poires.

- Les disposer dans le ou les moules. 

- Découper les poires en dés. 

- Alterner les couches chantilly et poires dans les moules. 

- Garder quelques dés de poires pour la déco. 

- Réservez au frais 8 heures. 

 

Au moment de servir, préparer la sauce. 

 

- Faire chauffer le reste de crème et les carambars! 

 

Ne pas oublier de lire les blagues ;-) 

Mini Pavlova ( Thermomix )

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

  • 3 blancs d'oeufs

  • 100g de sucre glace

  • une pincée de sel

  • 200 ml de crème liquide 30% MG

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

  • 1 barquette de framboise

  • 1 poire 

 

Réaliser la meringue italienne

 

- Insérer les fouets dans le Thermomix.

- Mettre les blancs d'oeufs dans le Thermomix avec le sel. 

- Fouetter les blancs en augmentant la vitesse progressivement,

jusqu'à la vitesse 4 la première minute. 

- Continuer encore 3 minutes. 

- Ajouter 100g de sucre glace. 

- Continuer de battre vitesse 4, et régler la température à 50°C, et 

le temps sur 10 minutes. 

- Préchauffer le four à 130°C. 

- Mettre la meringue dans une poche à douilles.

- Remplir les moules, en veillant à ne pas avoir une couche trop épaisse.

- Laisser un creux pour y insérer un peu de chantilly ;-) 

- Cuire pendant 1h30 ( changer la hauteur de la plaque durant la cuisson selon votre four).

- Une fois cuites, démouler les meringues délicatement. 

 

Réaliser la chantilly :

 

- Mettre le bol et le fouet au congélateur ou au réfrigérateur pour qu'ils soient bien froids. 

- Mettre la crème froide dans le bol, penser à mettre le bouchon doseur! 

- Régler la vitesse sur 3.

- Au bout d'une minute, ajouter le sucre glace. 

- Continuer de battre jusqu'à la consistance souhaitée. 

- Mettre la chantilly dans une poche à douilles. 

- Déposer la chantilly sur les meringues. 

 

Ajouter des fruits pour décorer, et voilà c'est prêt ;-) 

Panna cotta Mangue Coco

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

  • 20 cl crème liquide entière

  • 20 cl lait de coco

  • 150g de mangue

  • 25g de sucre

  • 2 feuilles de gélatine

  • Déco (framboises, noix de coco,...)

 

- Mettre la gélatine dans l'eau froide.

- Mixer la mangue. 

- Dans une casserole, mettre le lait de coco, la crème, le sucre,

la purée de mangue. 

- Faire chauffer jusqu'aux premiers signes d'ébullition. 

- Retirer du feu, faire fondre la gélatine. 

- Remplir les verrines. 

- Laisser prendre 3h minimum au frais.

- Décorer avec des framboises, de la noix de coco en poudre ou du coulis

fruits de la passion,... 

Mousse au Toblerone

 

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

  • 100g de chocolat noir

  • 150g de Toblerone

  • 6 oeufs

 

- Faire fondre au bain marie le chocolat et 100g de Toblerone

- Séparer les jaunes et les blancs

- Ajouter le chocolat fondu et le toblerone aux jaunes

- Monter les blancs en neige dans le thermomix

- Ajouter les blancs montés à l'aide d'une maryse

- mettre dans des verrines, et laisser au frais

- décorer avec le reste du Toblerone

 

Joyeux Noël!

Cheesecake Orange/Spéculoos

 

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

--> pour le biscuit

  • 100g de Spéculoos

  • 75g de beurre mou

 

--> pour la garniture

  • 3 feuilles de gélatine

  • 2 oeufs

  • 80g de sucre

  • 2 c à café de fleur d'oranger

  • 250g de fromage blanc

  • 200g de crème liquide

 

--> pour le glaçage

  • 1 orange

  • 15g de beurre

  • 1 oeuf

  • 70g de sucre

  • 2g d'agar-agar

 

Le biscuit:

- Mettre les spéculoos dans le thermomix, 10s, vit 7.

- Ajouter le beurre, mélanger 10s, vit 5.

- Tapisser le fond du cercle à patisserie, posé sur le plat de présentation. 

- Réserver au frais

 

La garniture:

- Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide

- Mettre les jaunes, le sucre, la fleur d'oranger, la crème liquide dans le bol du thermomix, chauffer 6min/90°C/vit 3

- Ajouter la gélatine essorée, mélanger 1min/Vit3

- Ajouter le fromage blanc, 20s/vit 3

- Battre les blancs en neige

- mélanger les blancs à la préparation, étaler sur le biscuit au moins 3h. 

 

Le glaçage: (à faire une fois que la garniture est prise)

- Presser l'orange

- Mettre tous les ingrédients à chauffer au bain marie, jusqu'à épaississement. 

- étaler sur le cheesecake, laisser refroidir! 

Cheesecake Banane/carambar

 

 

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients:

--> pour le biscuit

  • 100g de Spéculoos

  • 75g de beurre mou

 

--> pour la garniture

  • 3 feuilles de gélatine

  • 2 oeufs

  • 80g de sucre

  • 4 bananes

  • 250g de fromage blanc

  • 200g de crème liquide

 

--> pour le glaçage

  • 10 carambar

  • 80ml de crème liquide

  • 1 feuille de gélatine

 

Le biscuit:

- Mettre les spéculoos dans le thermomix, 10s, vit 7.

- Ajouter le beurre, mélanger 10s, vit 5.

- Tapisser le fond du cercle à patisserie, posé sur le plat de présentation. 

- Réserver au frais

 

La garniture:

- Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide

- Mettre les jaunes, le sucre, 2 bananes coupées en rondelles, la crème liquide dans le bol du thermomix, chauffer 6min/90°C/vit 3

- Ajouter la gélatine essorée, mélanger 1min/Vit3

- Ajouter le fromage blanc, 20s/vit 3

- Battre les blancs en neige

- mélanger les blancs à la préparation. 

- Couper les 2 dernières bananes en rondelles Ã©taler sur le biscuit, puis verser la préparation, mettre au frais au moins 3h. 

 

Le glaçage: (à faire une fois que la garniture est prise)

-Faire fondre les carambar dans la crème dans une casserole

- ajouter la gélatine essorée. 

- étaler sur le cheesecake, laisser refroidir! 

bottom of page